Nel 1365 la città possedeva una pesa per il formaggio e nel 1612 ve ne erano già quattro. La corporazione dei portatori di formaggio viene menzionata negli archivi dal 1619.

Tuttavia il 1593 viene considerato come il primo anno del mercato del formaggio. Il mercato ha sempre avuto luogo nella piazza Waagplein, che è stata più volte ingrandita. Nell'arco di due secoli la piazza ha subito ben otto ampliamenti fino a raggiungere le dimensioni attuali. Da ciò si deduce l'enorme importanza del commercio del formaggio per la città.

Nel 17mo secolo il formaggio veniva commercializzato il venerdì e il sabato, da metà maggio fino alla ricorrenza di Ognissanti, e nel 18mo secolo addirittura quattro giorni alla settimana.