Il Corso di un Mercato del Formaggio
In questa pagina troverete informazioni dettagliate sul modo tradizionale in cui si svolge il Mercato del Formaggio di Alkmaar e tutto ciò che ne consegue.
Come Funziona un Mercato del Formaggio?
Il Mercato del Formaggio di Alkmaar è il più antico e il più grande dei Paesi Bassi. Dal 1365, Alkmaar possiede una bilancia per il formaggio, e entro il 1612, la città ne aveva già ben quattro. Anche il Waagplein, dove il mercato del formaggio si tiene fin dai suoi inizi, è stato ampliato più volte. Questi fatti sottolineano l'importanza significativa del commercio del formaggio per Alkmaar.
Ogni anno, è possibile assistere al Mercato del Formaggio dall'ultimo venerdì di marzo all'ultimo venerdì di settembre, ogni venerdì dalle 10:00 alle 13:00 sul Waagplein. È inoltre possibile visitare il Mercato del Formaggio serale nei martedì di luglio e agosto dalle 19:00 alle 21:00.
07:00: Collocamento dei Formaggi
I camion carichi di formaggi arrivano al Waagplein, dove si tiene il Mercato del Formaggio di Alkmaar fin dai suoi inizi. Sotto lo sguardo vigile del maestro di mercato, i 'collocatori' sistemano ben 30.000 chili di formaggi Gouda ed Edam in lunghe file sul Waagplein ancora tranquillo. Questo equivale a circa 2.400 formaggi! Tutto ciò deve essere completato entro le 09:30.
09:30: Portatori di Formaggio
I portatori di formaggio arrivano al Waaggebouw. Chi arriva in ritardo deve pagare una multa, parte della quale va a una scuola nella città di 'Alkmaar' in Suriname.
09:45: Appello del Padre del Formaggio
Il capo dei portatori di formaggio, il 'padre del formaggio', tiene il suo appello con i portatori di formaggio nel Waaggebouw. Sono tutti presenti i portatori di formaggio? Ci sono particolari da segnalare oggi al mercato? Quali portatori di formaggio lavoreranno in quale parte del Mercato del Formaggio?
10:00: La Campana del Formaggio
Esattamente alle 10:00 viene suonata la campana del formaggio. Ciò apre il Mercato del Formaggio ai visitatori. L'onore di suonare la campana spetta di solito a una celebrità o a una relazione ben nota dei Paesi Bassi o del Comune di Alkmaar.
Dalle 10:00: Ispezione dei Formaggi
Dopo aver suonato la campana, gli ispettori esaminano i formaggi battendoli, assaggiandoli e toccandoli. Viene prelevato un pezzo dal formaggio con un particolare trapano da formaggio. L'odore e l'elasticità del pezzo di formaggio che ne esce danno indicazioni sulla quantità di grassi. Si osserva anche il numero di buchi nel formaggio; dovrebbero essere perfettamente distribuiti sul formaggio.
Il Campione Casuale
Prendete mai un campione casuale? Questo termine proviene dal Mercato del Formaggio, dove gli ispettori utilizzano un trapano da formaggio per prelevare un pezzo di formaggio da assaggiare.
Dopo una verifica positiva, può iniziare l'intensa negoziazione del prezzo del formaggio. Questo viene ancora fatto mediante il metodo tradizionale dell' 'handjeklap', che significa 'battito di mano'. L'ultimo colpo di mano segna il completamento della vendita del formaggio.
Dalle 10:00: Pesatura del Formaggio
Una volta venduto un lotto di formaggi, i portatori di formaggio li trasportano su una berrie al Waag. Qui il formaggio viene pesato dal cosiddetto 'tasman'. Da dove proviene il nome tasman? Deriva dalla tasca intorno alla vita, dove tiene i soldi raccolti. Il maestro di peso assicura che il peso corretto sia addebitato all'acquirente. Dopo la pesatura, il tasman appone un timbro sulla berrie di legno.
Dalle 10:00: Trasporto del Formaggio
Una volta che un lotto di formaggio è stato pesato e venduto, i portatori di formaggio trasportano i formaggi attraverso il mercato ai camion degli acquirenti. Due portatori di formaggio trasportano il formaggio su una berrie, e ci sono più di 100 chili di formaggio! È un vero talento riuscire a mantenere ferma la berrie del formaggio durante la camminata. I portatori di formaggio devono camminare al ritmo dettato dalla cosiddetta 'kaasdragersdribbel', la 'corsa dei portatori di formaggio'. In questo modo, la berrie rimane ferma tra i portatori di formaggio.
12:30: Lancio del Formaggio
Gli 'ingooiers' caricano gli ultimi formaggi sui carrelli e li portano ai camion degli acquirenti in Marktstraat. Il formaggio scompare dal Waagplein, e al suo posto vengono allestite accoglienti terrazze. Forse avete voglia di un panino al formaggio... I ristoranti e i caffè in e intorno a Waagplein saranno lieti di aiutarvi! Leggete qui per ulteriori informazioni sulla ristorazione ad Alkmaar.