Des camions chargés de fromages arrivent sur le Waagplein, où se tient le marché du fromage d'Alkmaar depuis sa création. Sous l'œil vigilant du maître de marché, les 'poseurs' disposent pas moins de 30 000 kilos de fromages Gouda et Edam en longues rangées sur le Waagplein encore calme. Cela représente environ 2 400 fromages ! Cela doit être terminé à 09h30.

09:30 heures : Porteurs de fromage

Les porteurs de fromage arrivent au Waaggebouw. Tout retard entraîne une amende, qui profite en partie à une école de la ville d'Alkmaar au Suriname.

Le chef des porteurs de fromage, le 'père du fromage', tient son appel dans le Waaggebouw avec les porteurs de fromage. Tous les porteurs de fromage sont-ils présents ? Y a-t-il des particularités sur le marché aujourd'hui ? Quels porteurs de fromage travailleront dans quelle partie du marché du fromage ?

10:00 heures : La cloche du fromage

À 10h précises, la cloche du fromage est sonnée. Cela ouvre le marché du fromage aux visiteurs. L'honneur de sonner la cloche revient généralement à une personnalité néerlandaise bien connue ou à une relation de la municipalité d'Alkmaar.

Après avoir sonné la cloche, les inspecteurs examinent les fromages en les tapotant, en les goûtant et en les touchant. Un morceau est prélevé dans le fromage avec un foret spécial. L'odeur et l'élasticité du morceau de fromage qui en ressort indiquent quelque chose sur la teneur en matières grasses. Ils regardent aussi le nombre de trous dans le fromage ; ceux-ci doivent être parfaitement répartis sur le fromage.

L'échantillon aléatoire

Prenez-vous parfois un échantillon aléatoire ? Ce terme provient du marché du fromage, où les inspecteurs utilisent un foret à fromage pour prélever un morceau du fromage à déguster.

Après une inspection positive, la négociation intensive du prix du fromage peut commencer. Cela se fait toujours selon la méthode traditionnelle du 'handjeklap', ce qui signifie 'claquer des mains'. Le dernier coup de main signifie la conclusion de la vente du fromage.

Une fois un lot de fromage vendu, les porteurs de fromage le transportent sur une berrie jusqu'à la maison de pesée. Là, le fromage est pesé par le 'tasman' (homme du sac) appelé ainsi en raison de la sacoche qu'il porte autour de sa taille, dans laquelle il conserve l'argent collecté. Le maître de la pesée veille à ce que le poids correct soit facturé à l'acheteur. Après la pesée, le tasman appose un tampon sur la berrie en bois.

À partir de 10h : Transport du fromage

Lorsqu'un lot de fromage a été pesé et vendu, les porteurs de fromage transportent les fromages sur le marché vers les camions des acheteurs. Deux porteurs de fromage transportent le fromage sur une berrie, et il y a plus de 100 kilos de fromage ! Il est tout un art de maintenir la berrie du fromage immobile en marchant. Les porteurs de fromage doivent marcher à un certain rythme, que l'on appelle le 'kaasdragersdribbel', ou le 'trot des porteurs de fromage'. Ainsi, la berrie reste immobile entre les porteurs de fromage.

Les 'ingooiers' chargent les derniers fromages sur des chariots et les apportent aux camions des acheteurs dans la Marktstraat. Le fromage disparaît du Waagplein, et à sa place, des terrasses confortables sont installées. Peut-être avez-vous envie d'un sandwich au fromage... Les restaurants et cafés dans et autour du Waagplein se feront un plaisir de vous aider ! Lisez ici pour plus d'informations sur la restauration à Alkmaar.