En el gremio de portadores de queso, además de los distintos apodos de los portadores de queso, existen muchas funciones diferentes. Cada función contribuye al buen desarrollo del mercado de quesos.

• Acomodadores : Colocan temprano por la mañana los quesos desde el camión en el mercado. También cargan las carretillas. Visten pantalones negros y camisa azul.

• Cargadores: Después de que los quesos son pesados, los cargadores cargan los quesos desde las carretillas en carros de mano de madera y los llevan al camión. Son reconocibles por los pantalones negros y la camisa de color crema.

• Socorristas: Antes de convertirse en portador de queso, uno es socorrista durante dos años y luego puede unirse al gremio. El padre del queso y el supervisador toman la decisión al respecto. El portador de queso recibe su apodo.

• Miembro: permanente Un portador de queso experimentado que trabaja en uno de los grupos.

• Tasman: Reconocible por una bolsa de cuero negro en la cintura. Está a cargo de la balanza. Antes se hacía el pago con él. Después de pesar, marca los quesos. Tasman es el que lleva más tiempo en servicio.

• Capataz: Cada grupo tiene un 'capataz', el hombre más antiguo del grupo. También se le llama 'supervisor'. Cada dos años se elige un capataz en el grupo. Lleva un escudito de plata con una cinta del color de su grupo.

• Padre del Queso: El 'padre del queso' está al frente de los cuatro grupos. Se le reconoce por su sombrero naranja, bastón negro con adornos de plata y el escudo de Alkmaar en el pecho.

• Ayudante: El asistente del padre del queso. Debe mantener limpios los aseos y el escalón del edificio de pesaje. También es responsable de colgar la campana y debe pulir el cobre dos veces al año. Lleva un escudito independiente, un berrie con un lazo de plata. Cada temporada un portador de queso diferente desempeña esta función, excepto los supervisores.

• Bodeguero: Se encarga de la parte interna y es responsable de las bebidas.

• Alcaide: Es el responsable de cobrar las multas que los portadores de queso deben pagar si llegan tarde. También los anota en el tablero de la vergüenza. Lleva un escudito independiente con un berrie y un lazo de plata estrecho encima. Su apodo es 'el verdugo'.