Der Ablauf eines Käsemarktes
Auf dieser Seite finden Sie ausführliche Informationen zur traditionellen Art und Weise, wie der Käsemarkt in Alkmaar abläuft, und was alles dazugehört
Wie funktioniert ein Käsemarkt?
Der Käsemarkt von Alkmaar ist der älteste und größte in den Niederlanden. Seit 1365 besitzt Alkmaar eine Käsewaage, und 1612 hatte die Stadt bereits vier Käsewaagen. Auch der Waagplein, auf dem der Käsemarkt seit seiner Gründung stattfindet, wurde mehrmals erweitert. Diese Fakten unterstreichen die große Bedeutung des Käsehandels für Alkmaar.
Jedes Jahr können Sie den Käsemarkt von Ende März bis Ende September jeden Freitag von 10:00 bis 13:00 Uhr auf dem Waagplein besuchen. Sie können auch den Abendkäsemarkt an den Dienstagabenden im Juli und August von 19:00 bis 21:00 Uhr besuchen.
07:00 Uhr: Käse aufstellen
Lastwagen voller Käse fahren auf den Waagplein, auf dem der Alkmaarer Käsemarkt seit seiner Gründung stattfindet. Unter den wachsamen Augen des Marktmeisters ordnen die 'Aufsteller' beeindruckende 30.000 Kilogramm Gouda- und Edamer-Käse in langen Reihen auf dem noch ruhigen Waagplein. Das sind etwa 2.400 Käse! Dies muss bis 09:30 Uhr abgeschlossen sein.
09:30 Uhr: Käseträger
Die Käseträger kommen im Waaggebouw an. Wer zu spät kommt, muss eine Strafe zahlen, die zum Teil einer Schule in der Stadt 'Alkmaar' in Suriname zugutekommt.
09:45 Uhr: Appell des Käsevaters
Der Leiter der Käseträger, der 'Käsevater', hält im Waaggebouw seinen Appell an die Käseträger. Sind alle Käseträger anwesend? Gibt es heute auf dem Markt Besonderheiten? Welche Käseträger arbeiten in welchem Teil des Käsemarktes?
10:00 Uhr: Die Käseglocke
Punkt 10:00 Uhr wird die Käseglocke geläutet. Damit ist der Käsemarkt für Besucher eröffnet. Die Ehre, die Glocke zu läuten, geht in der Regel an eine bekannte niederländische Persönlichkeit oder eine Beziehung der Stadtverwaltung von Alkmaar.
Ab 10:00 Uhr: Prüfung der Käse
Nach dem Läuten der Glocke prüfen die Inspektoren die Käse, indem sie sie abklopfen, probieren und befühlen. Ein Stück wird mit einem speziellen Käsebohrer aus dem Käse entnommen. Der Geruch und die Elastizität des herausgenommenen Käsestücks geben Aufschluss über den Fettgehalt. Sie schauen auch auf die Anzahl der Löcher im Käse; diese sollten gleichmäßig über den Käse verteilt sein.
Die Stichprobe
Nehmen Sie auch manchmal eine Stichprobe? Dieser Begriff stammt vom Käsemarkt, wo die Inspektoren mit einem Käsebohrer ein Stück aus dem Käse entnehmen, um es zu probieren.
Nach einer positiven Prüfung kann das intensive Verhandeln über den Käsepreis beginnen. Dies geschieht immer noch auf traditionelle Weise durch 'Handjeklap', das heißt, durch Händeklatschen. Der letzte Händedruck bedeutet den Abschluss des Käseverkaufs.
Ab 10:00 Uhr: Wiegen des Käses
Sobald eine Käsepartie verkauft ist, tragen die Käseträger den Käse auf einer Berrie in das Waaggebouw. Dort wird der Käse von einem sogenannten 'Tasman' gewogen. Woher stammt der Name Tasman? Er bezieht sich auf die Tasche um seine Taille, in der er das eingenommene Geld aufbewahrt. Der Waagmeister überwacht, dass das richtige Gewicht dem Käufer in Rechnung gestellt wird. Nach dem Wiegen markiert der Tasman die hölzerne Berrie, indem er einen Stempel darauf setzt.
Ab 10:00 Uhr: Abtransport des Käses
Wenn eine Käsepartie gewogen und verkauft wurde, transportieren die Käseträger die Käse über den Markt zu den Lastwagen der Käufer. Zwei Käseträger tragen den Käse auf einer Berrie, und darauf liegen mehr als 100 Kilo Käse! Es ist eine Kunst, die Käseberrie beim Gehen ruhig zu halten. Die Käseträger müssen in einem bestimmten Rhythmus gehen, der 'kaasdragersdribbel' genannt wird. Auf diese Weise hängt die Berrie still zwischen den Käseträgern.
12:30 Uhr: Einwerfen des Käses
Die 'ingooiers' laden die letzten Käsestücke auf Karren und bringen sie zu den Lastwagen der Käufer in der Marktstraat. Der Käse verschwindet vom Waagplein, und stattdessen werden gemütliche Terrassen aufgebaut. Vielleicht haben Sie Lust auf ein Käsesandwich bekommen... Die Restaurants und Cafés in und um den Waagplein werden Ihnen gerne weiterhelfen! Lesen Sie hier mehr über das kulinarische Angebot in Alkmaar.